Rendement: 3 litres Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Temps de repos: Aucun Niveau de difficulté : chef intermédiaire
Ingrédients 6 oignons jaunes tranchés 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive Champignons séchés (2 paquets de 14 g) 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais haché 2 gousses d’ail hachées 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre 4 c. à soupe (60 ml) de sauce soya non-salée 6 tasses (1,5 litre) de bouillon au miso (voir méthode) Sel et poivre
Méthode Mettre les champignons séchés dans 2 tasses (500 ml) d’eau bouillante et laisser reposer 30 minutes.
Pour obtenir un bouillon au miso, à l'aide d’un fouet, diluer 5 c. à soupe (75 ml) de pâte de miso dans 6 tasses d’eau très chaude. Réserver.
Mettre l’huile dans un chaudron et ajouter les oignons tranchés.
Faites revenir à feu moyen-fort jusqu’à coloration foncée. (15 minutes et +)
Ajouter l'ail et le thym. Cuire 5 minutes.
Déglacer avec le vinaigre de cidre.
Filtrer les champignons et récupérer le jus.
Hacher les champignons et ajouter à la soupe avec le jus.
Ajouter le bouillon au miso et la sauce soya.
Mijoter 30 minutes.
Assaisonner au goût.
Montage : Filtrer la soupe et récupérer le mélange d’oignons et champignons. Prendre des tranches de pain grillées et ajouter cette garniture. Garnir d’un fromage au choix ( gruyère ou emmental...) et gratiner au four. À la sortie du four, ajouter une verdure à votre goût ( roquette, cresson, épinards...) Matériel Planche à découper Couteau de chef et couteau d’office Cuillères et tasses à mesurer 2 chaudrons Cuillère de bois et fouet Passoire Râpe
