Recette signé Jean-François Plante

Portions: 4 

Ingrédients :  

120 g (1 tasse) de pacanes, grossièrement hachées

200 g (1 tasse) de sucre

60 ml (¼ tasse) de sirop d'érable

60 g (¼ tasse) de beurre

1 ou 2 pincées de muscade, fraîchement râpée

1 petite pincée de cannelle moulue

Une dizaine de pommes Cortland

1 abaisse de pâte feuilletée d'environ 30 cm (12 po) de diamètre

Fleur de sel (facultatif)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Dans une poêle antiadhésive de 25 cm (10 po) de diamètre allant au four, à feu moyen, chauffer les pacanes, le sucre, le sirop d'érable, le beurre et les épices de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne un beau caramel de couleur cognac. Retirer du feu.

3. Pendant ce temps, peler les pommes, retirer les cours et tailler les fruits en deux. Déposer les moitiés de pomme dans la poêle, sur le caramel, côté bombé dessous. Bien entasser pour éviter les trous.

4. Recouvrir de l'abaisse, en rentrant l'excédent de pâte à l'intérieur de la poêle, comme pour border les pommes. Cuire au centre du four 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

5. Retirer du four et laisser tiédir 5 minutes. Couvrir d'une planche à découper ou d'une grande assiette et renverser comme une tatin. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel, si désiré.