Recette signé Jean-François Plante

Préparation: 15 min • Cuisson: 15 min • Portions: 4

Ingrédients : 

1 filet de saumon bien épais d’environ 800 g (1 ¾ Ib)

Les suprêmes de 1 citron bio (ou blanchi)

100 g (3 ½ oz) de saumon fumé

Poivre du moulin

Huile parfumée à l’aneth et au citron

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra-vierge

Le zeste et le jus de 1 citron bio (ou blanchi)

2 gousses d’ail, pressées ou hachées finement

2 c. à soupe de petites câpres

1 c. à café d’herbes salées

1 bouquet d’aneth frais, ciselé finement

Instructions : 

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

2. Dans un cul-de-poule, mélanger intimement les ingrédients de l’huile parfumée à l’aneth et au citron. Réserver.

3. Déposer le filet de saumon dans un plat de cuisson. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquer 6 incisions en diagonale dans la chair du saumon jusqu’à la peau, sans entailler celle-ci. Répartir les suprêmes de citron et le saumon fumé dans les incisions. Badigeonner généreusement le dessus du saumon et les incisions d’huile parfumée à l’aneth et au citron, et poivrer. Cuire au four 15 minutes. Servir aussitôt, accompagné d’un beurre blanc presque classique, aux agrumes et aux herbes fines.