Une recette de Jean-François Plante

Préparation 25 min • Cuisson 30 min • Réfrigération 2 h • Portions 4

Ingrédients:

6 tomates Roma, coupées en quartiers

1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés

4 oignons verts, coupés en tronçons

2 gousses d'ail, écrasées

1 c. à soupe d'herbes salées

1 c. à café d'origan séché

125 ml (½ tasse) d'huile d'olive extra-vierge (Sous les oliviers)

3 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge

1 c. à café de sriracha

1 baguette de pain rassis, coupée en cubes (Les Moulins Lafayette)

1 concombre anglais, pelé, épépiné et coupé en cubes (conserver une partie de la pelure bien propre, taillée en brunoise, pour garnir)

125 ml (½ tasse) de bouillon de légumes

50 g (1¾ oz) de fromage de chèvre doux (Fromagerie Boivin)

60 ml (¼ tasse) de crème à cuisson 35 %

Instructions:   

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

2. Dans un cul-de-poule, mélanger intimement les tomates, le poivron, les oignons verts, l'ail, les herbes salées, l'origan, l'huile d'olive, le vinaigre de xérès, la sriracha et le pain. 

3. Étaler le mélange sur une plaque de cuisson et rôtir au four 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement à température ambiante. Réserver quelques cubes de pain grillés pour garnir.

4. Au mélangeur, mixer la préparation de tomates, le concombre et le bouillon jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Filtrer au-dessus d'un bol pour récupérer le liquide. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures. 

5. Pendant ce temps, dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre le fromage de chèvre dans la crème en remuant. Verser dans une pipette et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

6. Verser le gaspacho dans quatre bols et garnir de quelques traits de coulis de chèvre, de croûtons et de brunoise de pelure de concombre. Déguster.