Recette signé Jean-François Plante

Portions 4 • Préparation 15 min • Cuisson 45 min • Repos 15 min

Ingrédients :  

175 g (1 tasse) de riz sauvage

200 g (7oz) de crevettes nordiques

125 ml (½ tasse) d'huile d'olive extra-vierge

Le jus et le zeste de 1 citron bio ou blanchi

2 pincées de piment d'Espelette

2 c. à café d'herbes salées du Bas-du-Fleuve

Poivre du moulin

15 g (½ tasse) de salicorne, taillée en petits tronçons de 1 cm (z po) + quelques brins entiers (pour garnir)

Une vingtaine de tomates cerises, coupées en deux

Une vingtaine de feuilles de persil plat frais

Quelques petites feuilles de basilic frais

Instructions :

1. Dans une grande casserole, à feu vif, porter à ébullition 1 litre (4 tasses) d'eau et le riz. À feu doux, cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz sauvage soit al dente. Rincer, égoutter et laisser refroidir complètement.

2. Dans un grand saladier, mélanger délicatement les crevettes, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, les herbes salées et le piment d'Espelette. Poivrer. Réserver une quinzaine de minutes à température ambiante.

3. Incorporer le riz sauvage, la salicorne, les tomates cerises, le persil et le basilic. Mélanger délicatement, garnir de brins de salicorne et servir froid.