Recette signé Jean-François Plante

Ingrédients :  

1 barquette de champignons de paris tranchés (227 g)

2 c. à soupe d’huile

1 branche de romarin effeuillée

1 c. à soupe de beurre

1 gousse d’ail sommairement pelée

4 grosses pommes de terre jaunes pelées et coupées en juliennes

1 tasse de cheddar en grains fumé 

1 tasse de sauce demi-glace aux épices (voir recette au verso)

Fleur de sel et poivre du moulin

2 oignons verts finement émincés

Instructions :

1. Chauffer la friteuse à 280° F

2. Blanchir les pommes de terre dans la friteuse 5 minutes. Retirer et égoutter. 

3. Monter la température de l'huile à 340° F, replonger les frites dans l'huile et cuire jusqu'à belle coloration.

4. Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une poêle à frire à feu moyen élevé. 

5. Incorporer les champignons, le romarin, saler et poivrer. 

6. Sauter les champignons de 3 à 4 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. 

7. Ajouter le beurre et l’ail et sauter encore 1 minute. Réserver.

8. Égoutter les frites. 

9. Incorporer le fromage, les frites et les champignons dans un cul de poule et mélanger délicatement.

10. Garnir deux bols creux de ce mélange et napper généreusement de la sauce demi-glace. 

11. Garnir d’oignon vert au goût.

Demi-glace au vin rouge corsé et aux épices 

Ingrédients :   4 c. à soupe de beurre 1 oignon jaune moyen, coupé en gros dés 4 gousses d’ail, pelées et écrasées grossièrement 

2 branches de romarin frais 1 c. à café d’épices à steak 1 c. à café de poivre mignonnette 4 c. à soupe de farine 125 ml (1⁄2 tasse) de vin rouge sec corsé 2 c. à soupe de pâte de tomates 1 litre (4 tasses) de bouillon de bœuf ou de veau 

Instructions :

1 . Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, faire fondre le beurre. Incorporer l’oignon, l’ail, le romarin, les épices à steak et le poivre, et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement coloré. 

2. Saupoudrer la farine, mélanger intimement et chauffer 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un roux coloré. 

3. Déglacer avec le vin rouge et mélanger à la cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux et pour bien racler les sucs de cuisson. 

4. Ajouter la pâte de tomates et mélanger encore un peu. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition en fouettant à quelques reprises.

5. Laisser mijoter à feu moyen 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite et épaisse.

6. Passer au tamis pour ne garder que la sauce onctueuse et parfumée.