Recette signé Jean-François Plante

Préparation 45 min • Rendement 4 portions • Cuisson 15 min • Conservation 2-3 jours au réfrigérateur

Ingrédients :  

4 à 8 pommes de terre rouges 

2 tasses de fromage en grain 

2 tasses de sauce à Poutine maison (voir recette) 

2 tasses de porc braisé effiloché ou de canard confit effiloché 

2 tiges d’oignons verts ciselés Poivre du moulin au goût

Instructions :

1. Préchauffer la friteuse à 300°F 

2. Nettoyer et couper les pommes de terre rouges en jardinière.

3. Aussitôt coupées, mettre les jardinières dans un saladier rempli d’eau fraîche. Bien rincer. 

4. Égoutter au tamis et déposer les pommes de terre sur un linge sec ou un papier absorbant. 

5. Blanchir les pommes de terre dans la friteuse jusqu’à ce qu’elles cassent facilement en deux (doivent rester cassantes et blanches). Déposer sur une plaque et réfrigérer environ 20 à 30 minutes. 

6. Monter la température de la friteuse à 350°F. 

7. Frire les pommes de terre jusqu’à coloration bien dorée puis éponger sur un papier absorbant. Saler immédiatement. 

8. Déposer les frites dans un bol de service et parsemer d’un peu de fromage en grain. 

9. Ajouter un autre étage et garnir de porc effiloché. 

10. Verser la sauce à Poutine maison sur le dessus. 

11. Terminer le tout en ajoutant l’oignon vert ciselé et le poivre du moulin. 

Sauce à poutine maison à la bière rousse

Préparation 10 min • Rendement 2 tasses • Cuisson 30 min • Se congèle très bien, 1 à 2 mois • Conservation 3 à 5 jours au réfrigérateur

Ingrédients: 

2 c. à soupe d’huile végétale 

1 oignon moyen, pelé et haché

2 gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement 

2 c. à café de miel 2 c. à soupe de ketchup 

1 c. à soupe de paprika fumé 

2 branches de thym frais 

2 c. à café d’origan séché 

Trois pincées de poivre de Cayenne ou d’Espelette 

1 c. à soupe d’herbes salées 

2 c. à soupe de Bovril

125 ml (1⁄2 tasse) de bière rousse 

1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille 

2 c. à soupe de roux brun

Instructions:

1. Dans une casserole à fond épais, à feu moyen, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail et faire suer 5 minutes. 

2. Incorporer le miel et laisser caraméliser 3 minutes. Ajouter le ketchup, le paprika, le thym, l’origan, le poivre, le piment de Cayenne et les herbes salée. Mélanger avec une cuillère en bois. 

3. Déglacer avec la bière et laisser réduire presque à sec. 

4. Mouiller avec le bouillon et le Bovril au bœuf et laisser réduire de moitié à feu moyen environ 15 minutes. Passer au tamis. 

5. Remettre la sauce dans la casserole, porter à ébullition et incorporer le roux brun en fouettant énergiquement afin d’éviter les grumeaux. Laisser réduire à feu doux, en fouettant à quelques reprises, 10 minutes ou jusqu’à épaississement. Ceci permettra de concentrer les saveurs et la texture.