Recette signé Jean-François Plante

Préparation 15 min • Cuisson 45 à 50 min • Portions 4

Ingrédients :  

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d'huile

1 carré de porc de quatre côtes d'environ 1 kg (2 ¼ Ibs)

Beurre pommade à la moutarde, à l'ail et à l'érable

60 g (½ tasse) de beurre pommade

(le beurre doit être bien mou et très souple)

2 c. à soupe de moutarde en poudre

2 gousses d'ail, hachées très finement ou pressées

2 c. à soupe de sirop d'érable

Sel et poivre du moulin 

Chapelure aux épices et aux herbes

6 c, à soupe de chapelure panko

1 c. à soupe d'épices à steak

1 c. à soupe d'herbes de Provence

Instructions :

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre dans l'huile et saisir le carré de porc de tous les côtés de 5 à 7 minutes. Réserver 15 minutes à température ambiante.

3. Dans un petit bol, mélanger intimement le beurre pommade, la moutarde et l'ail. Ajouter le sirop d'érable et mélanger. Saler, poivrer et réserver.

4. Dans un bol, mélanger intimement les ingrédients de la chapelure aux épices et aux herbes. Réserver.

5. Badigeonner généreusement le carré de porc de la pommade à la moutarde, à l'ail et à l'érable. Saupoudrer la chapelure aux épices et aux herbes sur le carré de porc en la pressant avec les mains pour qu'elle adhère bien.

6. Dans la poêle ayant servi à saisir la viande, déposer le carré de porc, côtes vers le haut, et cuire au four de 40 à 45 minutes.

7. Sortir le carré de porc du four. Couvrir, sans serrer, de papier d'aluminium et laisser reposer de 7 à 10 minutes afin de poursuivre la cuisson de la viande et de permettre une bonne répartition des jus. Servir aussitôt.