Recette signé Jean-François Plante

Préparation 30 min • Cuisson 1h20 • Portions 4

Ingrédients :  

2 c. à café de fécule de maïs

1c. à café de jus de citron

4 blancs d'œufs

200 g (1 tasse) de sucre

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%

80 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable (Érablement bon)

150 g (1 tasse) de fruits des champs frais, variés, dont des cassis

Compotée de fruits rouges

300 g (2 tasses) de fruits rouges variés

125 ml (½ tasse) de sirop d'érable

60 ml (¼ tasse) de crème de cassis 

Instructions :

1.Préchauffer le four à 120 °C (250 °F). Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans le jus de citron.

3.Dans un grand bol, au batteur électrique, à vitesse élevée, battre les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter la fécule diluée, puis, graduellement, le sucre, 2 c. à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il soit dissous et que des pics fermes se forment.

4.Avec une cuillère, déposer la meringue sur la plaque préparée en formant un cercle d'environ 23 cm (9 po) de diamètre. Façonner un rebord tout le tour. Cuire au four 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit sèche et ferme au toucher, et légèrement moelleuse à l'intérieur.

5. Pendant ce temps, dans une casserole, à feu moyen- doux, porter à douce ébullition les ingrédients de la compotée et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les fruits s'affaissent et que le mélange compote. Réserver à température ambiante.

6. Au moment de servir, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajouter le sirop d'érable et fouetter légèrement.

7. Disposer la meringue dans une assiette de service, étaler généreusement la crème fouettée au centre, napper de compotée et garnir de fruits frais. 

8. Tailler en pointes et servir.