Recette signé Jean-François Plante

Préparation: 20 min • Cuisson: 15 à 20 minutes • Repos: 20 à 60 minutes • Portions 4

Ingrédients :  

1 litre (4 tasses) de cubes de mie de pain de campagne (vieux de 2 jours

de préférence) (Les Moulins Lafayette)

2 litres (8 tasses) de tomates cerises, coupées en deux

15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnement à l'italienne

10 ml (2 c. à thé) de poudre d'ail

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

125 ml (½ tasse) d'huile d'olive extra vierge fruitée (Sous les oliviers)

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

6 filets d'anchois dans l'huile d'olive, en petits morceaux

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de câpres, rincées et égouttées

Poivre du moulin

1 poivron orange, en courte julienne

1 oignon blanc, coupé en deux et émincé finement

60 à 80 ml (¼ à ⅓ tasse) de feuilles de basilic frais, ciselées

Sel de mer

Copeaux de parmesan (Fromagerie Boivin)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Étendre les cubes de pain sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au centre du four de 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient secs et légèrement colorés. Remuer deux ou trois fois en cours de cuisson. Transvider dans un grand bol et laisser refroidir.

3. Préchauffer le gril du four.

4. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Étaler les tomates cerises, face coupée vers le haut, sans les superposer. Mélanger l'assaisonnement à l'italienne et la poudre d'ail, puis saupoudrer les tomates avant de les arroser d'huile d'olive.

5. Mettre la plaque dans le haut du four de façon que les tomates soient à environ 10 cm (4 po) du gril. Laisser griller de 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du four et laisser refroidir.

6. Dans un bol, bien mélanger l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre, les anchois, les câpres et le poivre. Enlever et jeter la peau des tomates. Remuer les tomates et leur jus de cuisson, les poivrons, les oignons, le basilic et le sel avec les croûtons. Mouiller avec la vinaigrette et bien mélanger.

7. Laisser reposer de 20 à 60 min pour laisser le temps au liquide de pénétrer le pain et aux saveurs de se développer. Mélanger, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, anchois, câpres, vinaigre et basilic) et servir. Garnir généreusement chaque portion de copeaux de parmesan.