Recette signé Jean-François Plante

Préparation 20 min • Cuisson 40 min • Portions 4

Ingrédients :  

160 ml (⅔; tasse] de vin rouge sec

3 c. à soupe de miel

1 bâton de cannelle

2 anis étoilés (badianes)

2 c. à soupe de mélange 4 poivres, entiers

1 c. à café de gingembre frais, râpé

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

½ c. à café de noix de muscade, fraîchement râpée

4 clous de girofle, écrasés sommairement

2 magrets de canard de 300 à 400 g (10 à 12 oz) chacun

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à café d'épices à steak de Montréal

2 c. à café de mélange 4 poivres, concassés

1 c. à café de romarin séché

250 ml (1 tasse) de demi-glace

Sel et poivre du moulin

Instructions :

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F].

2. Dans une casserole à fond épais, fouetter les neufs premiers ingrédients. Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement, puis laisser réduire de moitié.

3. Quadriller la peau des magrets sans entailler la chair. Saler et poivrer. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif et saisir les magrets de 3 à 4 minutes de chaque côté en débutant par le côté peau. Déposer les magrets sur une plaque, badigeonner de la réduction et saupoudrer d'épices à steak et de poivre concassé, Cuire au four environ 8 à 10 minutes.

4. Dans une petite casserole, fouetter le reste de la réduction et la sauce demi-glace. Chauffer à feu moyen et réduire de moitié.