Recette signé Jean-François Plante

Préparation 20 min • Cuisson 4 min • Repos 2h • Portions 4

Ingrédients :  

250 g (½ Ib) de fromage halloumi (Fromagerie Boivin)

Sauce vierge à la menthe et à la mangue

½ poivron jaune ou rouge, haché finement

La chair de 1 tomate italienne, coupée en brunoise

1 petite mangue bien mûre, pelée et coupée en brunoise

3 c. à soupe d'oignon rouge, coupé en brunoise

2 c. à soupe de petites câpres

1 petite gousse d'ail, fraîchement pressée

1 c. à soupe de persil plat frais, ciselé finement

1 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement

2 c. à café de menthe fraîche, ciselée finement

80 ml (⅓ tasse) d'huile d'olive extra-vierge (Sous les oliviers)

Le jus de ½ citron

Poivre

Garniture de roquette

1 tasse de jeunes feuilles de roquette

Quelques feuilles de menthe fraîche

2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Sel et poivre du moulin

Instructions :

1.Couper le halloumi en 4 tranches d'environ 2 cm (¾ po) d'épaisseur chacune. Les déposer dans un bol, couvrir d'eau fraîche et laisser dessaler 2 heures à température ambiante. 

2.Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce vierge. Réserver à température ambiante.

3.Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la garniture de roquette. Saler et poivrer. Réserver. 

4.Retirer les tranches de fromage de l'eau et bien les éponger à l'aide de papier absorbant. À feu moyen, chauffer une poêle à fond cannelé légèrement huilée. Déposer les tranches de halloumi et griller 1 minute en prenant soin de les tourner à 90 degrés afin d'obtenir un beau quadrillé. Griller de la même façon de l'autre côté.

5.Déposer une tranche de fromage grillée au centre de quatre assiettes. Garnir chacune d'une cuillère à soupe comble de la sauce vierge et d'une poignée de garniture de roquette.