Recette signé Jean-François Plante

Portions 4 • Préparation 25 min • Cuisson 40 min

Ingrédients : 

1 petite aubergine, coupée en dés

2 courgettes, coupées en dés

1 oignon rouge, coupé en dés

1 poivron rouge, coupé en dés

4 gousses d’ail, grossièrement écrasées

Une vingtaine de tomates cerises de toutes les couleurs, coupées en deux

250 ml (1 tasse) d’huile d’olive

Le jus et le zeste de 1 citron bio ou blanchi

15 g (1/16 tasse) de persil plat frais, finement ciselé + un peu (pour garnir)

1 c. à soupe d’herbes de Provence

1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve

Poivre du moulin

4 pavés de morue de 200 g (7 oz) chacun

Fleur de sel (pour garnir)

Instructions :

1. Dans une grande casserole, à feu moyen-doux, porter à doux frémissement l’aubergine, les courgettes, l’oignon, le poivron, l’ail, les tomates cerises, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, le persil, les herbes de Provence, les herbes salées et le poivre, et laisser confire 30 minutes en mélangeant à quelques reprises.

2. Filtrer dans une fine passoire au-dessus d’un bol pour récupérer l’huile et réserver la ratatouille. Fouetter l’huile avec le jus de citron. Verser l’huile citronnée dans une poêle à frire et chauffer à feu moyen. Ajouter les pavés de morue, poivrer et cuire 5 minutes de chaque côté.

3. Déposer les pavés de morue dans quatre assiettes, garnir généreusement de ratatouille, saupoudrer de persil et de fleur de sel, et déguster.