Recette signé Jean-François Plante

Préparation: 15 min • Macération: 2h • Cuisson: aucune • Portions: 4

Ingrédients : 

400 g (14 oz) de pavé de saumon de l'Atlantique,

sans la peau

60 ml (¼ tasse] d'huile d'olive

½ petit poivron rouge, haché finement

2 c. à soupe d'oignon rouge, haché finement

Poivre du moulin

Marinade

2 c. à café de zeste de citron vert, blanchi

2 c. à soupe de tequila

Le jus de 1 citron vert

Le jus de 1 citron

2 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée finement

1/a piment jalapeño, épépiné et haché finement

1 gousse d'ail, fraîchement pressée

2 pincées de sucre

2 c. à café de sel

Guacamole au piment jalapeño

1 avocat bien mûr

1 tomate italienne, épépinée et coupée en petits dés

1 c. à café de piment jalapeño, haché très finement

1 petite gousse d'ail, fraîchement pressée

4 c. à soupe de jus de citron vert

1 oignon vert, émincé très finement

1 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée finement

Quelques gouttes de Tabasco vert, au goût

Sel et poivre du moulin

Instructions :

Couper de fines tranches de saumon d'environ 1 cm (⅞ po.) d'épaisseur et les trancher ensuite en 3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Y plonger les tranches de saumon, mélanger délicatement pour bien les enrober, couvrir d'une pellicule de plastique et laisser macérer 2 heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer le guacamole. Dans un bol, écraser la chair d'avocat à la fourchette. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Couvrir d’une pellicule de plastique et réserver au réfrigérateur.

Sortir le saumon du réfrigérateur et le mettre dans une fine passoire pour en retirer tout Le jus. Essuyer avec un papier absorbant. Déposer le poisson dans un grand bol. Ajouter l'huile d'olive, le poivron, l'oignon et le poivre. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement, au goût.

Servir le ceviche dans de belles verrines glacées et garnir de guacamole au piment jalapeño, au goût.