Recette signé Jean-François Plante

Portions 4 • Préparation 10 min • Cuisson 5 min • Repos 1h

Ingrédients :  

Une douzaine de grosses fraises bien mûres, lavées et équeutées

1 concombre libanais non pelé, coupé en fine brunoise

125 ml (½ tasse) de porto Towny

6 feuilles de menthe fraîche, ciselées

2 c. à soupe de basilic frais, ciselé

2 c. à café de mélange de poivres, concassé

1 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable (Érablement bon)

Quelques petites feuilles de menthe fraîche entières (pour garnir)

Poivre du moulin

Instructions :

1. Déposer tous les ingrédients, sauf les feuilles de menthe entières de la garniture et le poivre du moulin, dans un bol. Mélanger délicatement afin de bien enrober les fraises et le concombre sans les abîmer. Réserver à température ambiante 1 heure, en mélangeant à deux reprises avec la main légère.

2. Filtrer au-dessus d'un bol pour récupérer la marinade. Réserver les fraises et le concombre à température ambiante.

3. Verser la marinade dans une petite casserole à fond épais et porter à douce ébullition à feu moyen-doux. Laisser réduire de moitié jusqu'à l'obtention d'un sirop. Retirer du feu et laisser tiédir.

4.Trancher finement les fraises dans le sens de la longueur et les disposer dans une assiette de service en les superposant légèrement. Parsemer de la brunoise de concombre. Arroser du sirop au goût et garnir de quelques petites feuilles de menthe. Poivrer et servir.