Rôti de poitrine de dindon aux fines herbes, au miel et au chèvre doux
Recette signé Jean-François Plante
Ingrédients :
1 poitrine de dindon d’environ 1 kg (2 1⁄4 lb), désossée
3 gousses d’ail, pelées et hachées finement
3 échalotes, pelées et hachées finement
6 c. à soupe de persil plat, ciselé finement
6 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
4 branches de thym, effeuillées
1 c. à soupe d’origan séché
Quelques pincées de piment d’Espelette
100 g (3 1⁄2 oz) de fromage de chèvre frais, émietté
2 c. à soupe d’huile végétale
125 ml (1⁄2 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
125 ml (1⁄2 tasse) de crème à cuisson 35 %
Marinade au citron et au miel
Le jus et le zeste de 1 citron bio (ou blanchi)
4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge 1 c. à soupe d’herbes salées1 c. à soupe de miel1 gousse d’ail, pressée
Instructions :
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrir la poitrine de dindon en deux, puis, si l’épaisseur le permet, chaque moitié en deux en portefeuille afin d’obtenir un grand morceau ouvert.
Dans un cul-de-poule, fouetter ensemble les ingrédients de la marinade au citron et au miel et en badigeonner généreusement les deux côtés de la poitrine de dindon. Garnir l’intérieur de la poitrine d’ail, d’échalotes, de persil, de basilic, de thym, d’origan, de piment d’Espelette et de fromage de chèvre. Rouler la poitrine de volaille sur elle-même et ficeler fermement afin d’en faire un beau rôti.
Dans une poêle à frire, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et saisir le rôti de tous les côtés de 5 à 7 minutes pour bien le colorer.
Déposer le rôti sur la grille d’une rôtissoire et cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson indique 77 °C (170 °F) à cœur.
Transférer la grille et le rôti sur une plaque de cuisson et laisser reposer en couvrant, sans serrer, de papier d’aluminium, afin de poursuivre la cuisson et de permettre au jus de cuisson de bien se répartir dans la viande, le temps de préparer la sauce.
Déglacer la rôtissoire avec le vin blanc en raclant le fond à l’aide d’une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Verser dans une petite casserole, mouiller avec le bouillon et ajouter le jus qui s’est écoulé dans la plaque, sous le rôti. Verser la crème, fouetter légèrement et laisser réduire la sauce à feu moyen de 5 à 7 minutes afin d’en concentrer les saveurs et la texture.
