Recette signé Jean-François Plante

Ingrédients :

1 c. à soupe d’huile végétale

1 échalote finement hachée 

Une vingtaine d’oignons perlés pelés 

3 gousses d’ail hachées

4 branches de thym frais

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille ou de légumes

1 paquet de 300 g environ de gnocchis

125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 %

200 g de fromage à raclette aux poivres, la croûte prélevée et coupé en dés

2 tranches de 2 cm (3/4 po) de jambon blanc, coupées en dés

2 tranches de 2 cm (3/4 po) de cappicole relevé, coupées en dés

2 c. à soupe de câpres (pour garnir)

4 petits cornichons à l’ail (pour garnir)

Instructions :

Dans une poêle à frire, chauffer l’huile à feu moyen. Incorporer les échalotes, saler et poivrer et faire suer 3 minutes. Ajouter les oignons perlés et cuire 2 minutes. Ajouter l’ail et faire suer encore 2 minutes. 

Ajouter les branches de thym et déglacer au vin blanc. Laisser réduire de moitié pendant environ 3 minutes, puis mouiller de bouillon. Réduire de moitié pendant environ 5 minutes.

Pendant ce temps, pocher les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

Verser la crème dans la casserole de bouillon, chauffer un peu et ajouter le fromage. Mélanger à la cuillère de bois jusqu’à ce que le fromage fonde entièrement. Incorporer le jambon et le cappicole et chauffer 3 minutes. Incorporer les gnocchis à la sauce, mélanger délicatement pour bien enrober.

Répartir dans quatre bols. Garnir de quelques câpres et de cornichons, poivrer et déguster.  

Portions 4 • Préparation 35 min • Cuisson 20 min