Recette signé Jean-François Plante

Préparation: 10 min • Cuisson: 15 à 20 min • Portions: 4

Ingrédients :  2 litres (8 tasses) de bouillon de volaille

330 g (3 tasses) de macaronis

140 g (1 tasse) de courge musquée, pelée et coupée en dés de taille moyenne

½ c. à café de sel d’ail

5 c. à soupe de beurre

125 ml (½ tasse) de crème 35 %

150 g (1½ tasse) de cheddar doux (orange ou blanc), râpé

150 g (1½ tasse) de fromage Migneron de Charlevoix (ou d’Oka), sans la croûte, râpé

Ciboulette, ciselée finement (facultatif)

Paprika fumé (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Instructions :

1. Dans une grande casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition. Ajouter les macaronis et les dés de courge et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et les dés de courge bien tendres.

2. Égoutter au-dessus d’un grand bol de manière à recueillir le bouillon. Mettre les dés de courge dans un grand bol et réserver les pâtes séparément.

3. Dans le bol contenant les dés de courge, ajouter le sel d’ail et 2 c. à soupe de beurre, et laisser fondre. Saler et poivrer au goût. À l’aide d’un mélangeur à main, transformer en une purée lisse et onctueuse. Réserver.

4. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer 120 ml (½ tasse) du bouillon réservé, la crème et le reste du beurre à feu moyen-doux. Une fois le beurre fondu, fouetter légèrement pour bien amalgamer les ingrédients.

5. Incorporer le fromage par petites touches et mélanger après chaque addition jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Incorporer ensuite la purée de courge et ajouter un peu de crème, si désiré.

6. Ajouter les macaronis cuits dans la casserole et bien mélanger. Réchauffer 1 à 2 minutes à feu doux.

7. Répartir dans des bols creux, garnir de ciboulette et d’un peu de paprika fumé, si désiré, et servir.