Recette signé Jean-François Plante

Ingrédients :

250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 % 

1 bouquet de thym frais

Sel et poivre du moulin

225 g (8 oz) de foie gras frais ou au torchon, coupé en dés 

Sucre épicé 

1 c. à soupe de sucre1 c. à café de sel

2 pincées de cannelle moulue2 pincées de clou de girofle moulu2 pincées de noix de muscade moulue2 pincées de gingembre moulu1 c. à soupe de chapelure grossière

Instructions :

Dans une petite casserole à fond épais, à feu doux, chauffer la crème et le bouquet de thym. Saler, poivrer et cuire environ 4 minutes ou jusqu’à frémissement. 

Incorporer les cubes de foie gras dans la crème frémissante et chauffer 1 minute en mélangeant délicatement à la cuillère. Retirer du feu et laisser fondre le foie gras en mélangeant à quelques reprises. 

Retirer et jeter les branches de thym et les nerfs du foie gras. Passer au pied-mélangeur jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux. Couler dans une fine passoire au-dessus d’un bol à bec verseur. 

Verser la préparation dans des cuillères chinoises et laisser figer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir. 

Dans un bol, combiner tous les ingrédients du sucre épicé, sauf la chapelure, et saupoudrer délicatement sur le dessus des cuillères de foie gras. À l’aide d’une torche de cuisine, brûler légèrement le dessus des crèmes pour en faire une délicate croûte caramélisée. Saupoudrer d’un peu de chapelure et servir.