Recette signé Jean-François Plante

Ingrédients :

1 boîte d’escargots égouttés et rincés                    

½ tasse de vin blanc

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe d’échalotes hachées finement

2 gousses d’ail hachées sommairement

½ tasse de bouillon de poulet

4 tomates séchées dans l’huile, émincées

1 très petite pincée de chili broyé (facultatif)

1 c. à soupe de basilic frais finement ciselé

½ tasse de crème 35 %

Sel et poivre du moulin

4 beaux croûtons épais

Instructions :

Dans un bol, incorporer les escargots et le vin blanc et laisser reposer 30 minutes.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l’huile et faire suer les échalotes 3 minutes.

Ajouter l’ail et faire suer encore 2 minutes.

Déglacer avec le vin blanc des escargots tout en réservant les escargots et réduire de 2 à 3 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et réduire 3 minutes.

Ajouter les tomates séchées, le chili, la crème et le basilic, puis réduire à feu moyen-doux 3 minutes.

Ajouter les escargots, saler et poivrer au goût et cuire encore de 2 à 3 minutes.

Servir sur de beaux croûtons épais.