Recette signé Jean-François Plante

Ingrédients :

350g de linguines

2 c. à soupe d’huile végétale

1 c. à soupe de beurre

3 ½ tasses de petits champignons émincés

2 tasses de pleurotes émincés

1 échalote française hachée

2 gousses d’ail hachées

3 branches de thym

2 c. à soupe de persil plat frais, ciselé

2 c. à soupe de basilic frais, ciselé

La chair de 2 cuisses de canard confit, effilochée

1 ½ de sauce demi-glace

1/3 tasse de crème 35%

2 c. à soupe de ciboulette, ciselée

Sel et poivre du moulin

Instructions :

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Dans une poêle à frire ou dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen.

Cuire et sauter les champignons à feu moyen-élevé de 5 à 7 minutes.

Ajouter du sel et du poivre du moulin au goût.

Ajouter les échalotes et cuire 3 minutes.

Ajouter l’ail et faire sauter 2 minutes de plus.

Ajouter le canard et le thym et mouiller avec la sauce demi-glace.

Laisser réduire 3 minutes, verser la crème, ajouter le basilic et le persil et laisser réduire 3 minutes de plus. Ajouter du sel et du poivre du moulin au goût.

Servir sur les pâtes et mélanger délicatement.

Répartir dans quatre assiettes creuses.

Garnir de ciboulette au goût.