Recette signé Jean-François Plante

Instructions :

1.Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2.Sur une grande plaque de cuisson, déposer tous les ingrédients, à l’exception du bouillon de volaille et de la crème. Bien mélanger avec les mains. Enfourner et cuire environ 30 minutes.

3.Retirer les légumes rôtis du four et les transférer dans une grande casserole. Mouiller avec le bouillon de volaille et porter à ébullition. À feu moyen, laisser réduire environ 15 minutes.

4.Transférer dans le bol d’un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une belle texture onctueuse. Passer au chinois ou au tamis. Remettre le mélange dans la casserole. Ajouter la crème, fouetter légèrement et réchauffer à feu doux environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement, au goût. Servir le velouté aussitôt, bien fumant !

Ingrédients :

600 g (4 tasses) de chair de courge musquée, coupée en gros dés 

4 gousses d’ail, pelées 

6 échalotes entières, pelées 

⅓ c. à café de gingembre en poudre 

2 pincées à café de poudre de clous de girofle 

1 c. à soupe de gingembre frais, râpé 

1 c. à soupe de miel 

⅓ c. à café de cannelle en poudre 

⅓ c. à café de cardamome en poudre 

6 pommes de terre grelots, coupées en deux 

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive 

1,25 litre (5 tasses) de bouillon de volaille corsé 

125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 35 % 

Sel et poivre du moulin 

Préparation 15 min |Cuisson 50 à 60 min |Portions 4 à 6