Recette signé Jean-François Plante

Préparation 20 min • Cuisson 23 min

Ingrédients :

2 c. à soupe + 125 ml (½ tasse) de gras de canard

1 oignon moyen finement haché 

3 gousses d’ail grossièrement hachées 

Sel et poivre du moulin 

1 c. à soupe de marmelade

3 c. à soupe de brandy

Quelques branches de thym frais

250 ml (1 tasse) de vin blanc sec

4 belles cuisses de canard confites, effilochées

Instructions :

Dans une casserole moyenne à fond épais, faire fondre 2 c. à soupe de gras de canard. Ajouter l’oignon et l’ail et faire suer 3 minutes. Saler et poivrer. Incorporer la marmelade, mélanger et faire caraméliser 2 minutes. 

Déglacer avec le brandy et flamber 1 minute. (Prenez soins de fermer la hotte de ventilation au moment de flamber pour éviter tout risque d’incendie). Ajouter les branches de thym et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes, puis ajouter 125 ml (½ tasse) de gras de canard et la chair effilochée. 

Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement à la fourchette afin de bien effilocher la chair de canard jusqu’à la réduction complète des liquides (le gras ne s’évaporera pas et servira de liant aux rillettes).

Verser dans un plat à terrine et laisser prendre au réfrigérateur une heure avant de servir. Accompagner de croûtons.