Recette signé Jean-François Plante

Portions 4 • Préparation 30 min • Macération 8 h 30 min • Cuisson 5 min

Ingrédients : 

4 poitrines de poulet, coupées en deux sur l’épaisseur

125 g (½ tasse) de yogourt nature

Marinade à la provençale

3 gousses d’ail, écrasées

6 feuilles de basilic

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

30 g (⅛ tasse) de petites câpres, avec leur jus

2 tomates italiennes bien mûres, coupées en dés

1 c. à café d’herbes de Provence

1 c. à soupe d’herbes salées

60 ml (¼ tasse) de jus de citron

Sel et poivre du moulin

Instructions :

1. Déposer les 8 morceaux de poulet entre deux pellicules plastique et aplatir en escalopes à l’aide d’un marteau à viande ou d’un rouleau à pâtisserie. Réserver.

2. Dans un bol profond et étroit, déposer tous les ingrédients de la marinade à la provençale. À l’aide d’un pied-mélangeur, transformer en purée grossière.

3. Prélever 2 c. à soupe de marinade et combiner dans un bol avec le yogourt pour faire une sauce froide pour le service. Réserver au réfrigérateur.

4. Garnir le fond d’une grande assiette plate d’une cuillère à soupe de marinade, déposer dessus une escalope de poulet, badigeonner de 1 c. à soupe de marinade, couvrir d’une escalope et répéter l’opération en s’assurant de bien garnir la dernière escalope de marinade. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur au moins 8 heures.

5. Retirer du frigo et laisser tiédir 30 minutes à température ambiante.

6. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée et huiler la grille. Saisir les paillardes de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté et servir aussitôt, accompagnées de la sauce froide au yogourt parfumé.